2007年，第9號乳酪蛋糕工作室由一間位於14樓的小廚房開始，自始至終堅持，我們只烘烤”'美味”。
從最初的三個配方原型，經過試吃票選確定最被接受的原型後，繼而調整甜味，嘗試不同的乳酪種類，解決入口後殘留於咽喉的感覺，凡此種種若不一次又一次的嘗試，唯恐錯失最佳的成分比例配置，就這樣從1號、,2號......直到第9號乳酪蛋糕，才完成心裡那個讓人魂縈夢繫的夢幻味道，第9號是否能夠被顧客所接受仍待時間考驗，不過對我們來說，從一個念頭裡的蛋糕直到成品，過程有如創作般叫人深深著迷，也許這才是烘培的樂趣與好玩的地方。
為了兼顧清爽的口感與濃郁的味道，不畏做工的繁複，細細調製香濃內餡，一條蛋糕，兩番滋味，由淡入濃，全國獨創。
